KUHINJA.COM | Čokoladna zdrobova torta ...

Čokoladna zdrobova torta

Petek, 29.September 2023 ob 9:26:29
------------------------------------------------------------------------------------------------

Ta sočna sladica je toskanskega izvora in pripravljajo jo predvsem za velikonočne praznike. Zanjo so značilni krhko testo, okusna zdrobova krema in čokoladni pre

Sestavine

Testo

1 celo jajce
1 rumenjak
200 g moke
100 g sladkorja
65 g zmehčanega masla
naribana lupinica neškropljene limone
ščepec soli

Krema

2 jajci
500 ml mleka
250 g pasirane skute
naribana lupinica ene neškropljene pomaranče
100 g sladkorja v prahu
125 g zdroba
1/2 stroka vanilje
ščepec cimeta

Čokoladni preliv

200 g temne čokolade s 60% deležem kakava
200 ml smetane

Postopek

Najprej pripravimo zdrobovo kremo. Na štedilnik pristavimo mleko z vaniljevim strokom, ki ga vzdolžno prerežemo. Tik preden zavre, dodamo zdrob in ob nenehnem mešanju kuhamo 10 minut, dokler se ne zgosti. Pustimo, da se ohladi in občasno premešamo, da preprečimo nastanek grudic.

V večjo skledo presejemo moko. Na sredini naredimo jamico, v katero damo jajce, rumenjak, sladkor in naribano limonino lupinico. Maslo narežemo na tanke lističe in jih razporedimo po obodu, malo posolimo in na hitro zgnetemo gladko testo. Testo pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik.

Jajca stepemo s sladkorjem, da dobimo rahlo penasto zmes. Dodamo skuto, cimet in pomarančno lupinico. Jajčno zmes vlijemo k ohlajenemu zdrobu (vaniljev strok odstranimo) in z električnim mešalcem dobro premešamo.

Pečico segrejemo na 180°C. Pekač za pite dobro namastimo z maslom in potresemo z moko. Na pomokani deski razvaljamo krhko testo na približno pol cm debeline, da lahko z njim pekač v celoti obložimo (tako dno kot rob). Večkrat ga prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s fižolom. Pečemo 10 minut – slepa peka.

Na pečeno testeno osnovo vlijemo zdrobovo kremo, poravnamo po vrhu in pečemo še 40 minut. Torto vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi.

Medtem ko se torta hladi, pripravimo še čokoladni ganache. Temno čokolado razlomimo na koščke in stopimo v vodni kopeli. Hkrati rahlo segrejemo smetano, ki jo postopoma vmešamo v stopljeno čokolado.

Torto prelijemo s čokoladnim ganachejem in površino poravnamo. Vsaj za eno uro jo postavimo v hladilnik, da se bo lažje rezala.

-------------------------------------------------------------------------------------------------

Zadnji poseg: Petek, 29.September 2023 ob 9:29:33