KUHINJA.COM | Torta s črnim in rdečim ribezom »black & red« ...

Torta s črnim in rdečim ribezom »black & red«

Nedelja, 08.Oktober 2023 ob 11:29:40
-----------------------------------------------------------------------------------------

ČAS PRIPRAVE: 45 min + ohlajanje čez noč

KOLIČINA: 2 torti premera 16 cm (če želimo pripraviti le eno torto, količine prepolovimo)

ZAHTEVNOST: Srednje zahtevno

KAVNI BISKVIT

8 jajc
200 g kristalnega sladkorja
150 g masla
150 g vrele kave
150 g kakava
semena 1 vaniljevega stroka
250 g sladke smetane
400 g moke
ščepec soli
½ zavitka pecilnega praška
sirup iz vode, sladkorja stroka za navlažitevn vaniljevega

RIBEZOV PIRE

300 g pireja črnega ribeza
80 g kristalnega sladkorja
3 g agarja
7 g pektina

MASKARPONEJEVA VANILJEVA KREMA

300 g maskarponeja
130 g kremnega sira
130 g sladke smetane
semena 1 vaniljevega stroka
100 g sladkorja v prahu
1 žlica limonovega soka
70 g rdečega ribeza (po želji)

SIJOČA GLAZURA IZ BELE ČOKOLADE

1,5 dl vode
300 g sladkorja
200 g kondenziranega mleka
350 g bele čokolade
40 g želatine v prahu

Priprava

Za biskvit maslo, kavo, vaniljo in kakav skupaj stopimo na šibkem ognju in pazimo, da se ne prismodi. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.

V skledi stepemo jajca in sladkor. Dodamo sladko smetano in stepamo naprej. Nato dodamo mešanico masla, kave in kakava. V drugo skledo presejemo moko, sol, pecilni prašek in dodamo v jajčno zmes. Maso razdelimo v dva modla za torte premera 16 cm, obložena s papirjem za peko, in pečemo na 180 stopinj 8 do 10 minut. Če je biskvit pečen, preverimo s prstom – če se ob pritisku vrne v prvotno obliko, zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pa ostane čist, je pecivo pečeno. Pustimo, da se ohladi.

Za ribezov pire v kozici segrevamo pire črnega ribeza in sladkor, da mešanica zavre, nato dodamo agar in pektin. Kuhamo 1 do 2 minuti, da se agar in pektin aktivirata, in neprestano mešamo. Če se pojavijo grudice agarja ali pektina, mešanico zmeljemo s paličnim mešalnikom. Pustimo, da se malo ohladi – toliko, da ni več vrelo.

Za maskarponejevo kremo stepemo maskarpone, sladkor v prahu in semena vanilje, nato dodamo kremni sir. Narahlo vmešamo limonov sok in stepeno sladko smetano, na koncu po želji pa še svež ribez.

Sestavimo torto. Oba biskvita prerežemo v dve plasti in navlažimo s sirupom, ki ga skuhamo iz vode, sladkorja in semen vaniljevega stroka. Spodnjo plast premažemo s ¾ kreme, to pa z ribezovim pirejem. Zgornjo plast biskvita obrežemo, da dobimo krog premera 10 cm, ki ga položimo na sredino ribezove plasti. Prazen prostor zapolnimo s kremo in z njo premažemo tudi vrh torte. Tako sestavimo še drugo torto in obe čez noč postavimo v zamrzovalnik.

Naslednji dan pripravimo glazuro: vodo in sladkor zavremo, odstavimo z ognja, dodamo kondenzirano mleko in premešamo, da se vse lepo poveže. Z mešanico prelijemo nalomljeno belo čokolado in dodamo nabreklo želatino. Ko se temperatura glazure shladi na 40 °C, torto vzamemo iz zamrzovalnika in jo še zamrznjeno takoj glaziramo, nato jo postavimo v hladilnik. Po 6 urah, ko se odtali, jo lahko postrežemo.

PIRE ČRNEGA RIBEZA

Kupimo že pripravljen pire ali uporabimo 1 kg osmukanega ribeza.

NASVET

Torto okrasimo s svežim ribezom, po želji pa tudi z makroni ali drugimi piškoti, čokoladnimi lističi…

----------------------------------------------------------------------------------------------

Zadnji poseg: Nedelja, 08.Oktober 2023 ob 11:34:05