KUHINJA.COM | Torta Esterhazy ...

Sestavine

TESTO

8 beljakov
170 g sladkorja
200 g mletih mandljev

KREMA

8 rumenjakov
150 g sladkorja v prahu
1 zavojček vaniljevega sladkorja
50 g moke
2,5 dl mleka
250 g zmehčanega masla

MARELIČNA GLAZURA

80 g marelične marmelade (brez koščkov sadja)
2 žlici ruma

SLADKORNI OBLIV

200 g sladkorja v prahu
1 beljak
1 žlica limonovega soka

ČOKOLADNA MREŽA

25 g jedilne čokolade

OKRAS

mandljevi lističi ali čokoladni ostružki

Priprava

Pripravimo sedem listov papirja za peko. Na vsakega narišemo krog premera 26 cm in ga obrnemo, da je sled svinčnika na spodnji strani. Pečico segrejemo na 180 °C.

Beljake rahlo stepemo, nato postopoma dodajamo sladkor in stepamo še tako dolgo, da dobimo čvrst, bleščeč sneg. Previdno vmešamo še mlete mandlje.

Maso razdelimo na pripravljene l iste papirja za peko in jo enakomerno razmažemo do začrtanega oboda krogov. Prvi list z maso damo na velik pekač in postavimo v pečico za približno 7 minut, da se zlato rjavo speče. Pečen biskvit zvrnemo na mrežico, odluščimo papir in pustimo, da se ohladi. Na pekač položimo drugi list papirja z maso in spečemo kot prej. Nadaljujemo, dokler ne spečemo vseh plasti.

Za kremo stepemo rumenjake s sladkorjem v prahu in vaniljevim sladkorjem. Dodamo moko in jo enakomerno vmešamo. Mleko damo v kozico in pristavimo, da zavre. Odstavimo s štedilnika in vmešamo rumenjakovo zmes. Spet pristavimo na srednje močan ogenj in ob stalnem mešanju kuhamo nekaj minut, da zavre in se zgosti. Nato kremo prelijemo v drugo posodo, ki jo postavimo v skledo z ledeno mrzlo vodo, da se ohladi. Med ohlajanjem jo pogosto premešamo. Maslo gladko stepemo, nato mu postopoma primešamo ohlajeno kremo.

Torto sestavimo tako, da 6 plasti tanko namažemo s kremo in jih zložimo drugo na drugo. Nekaj kreme prihranimo in z njo torto namažemo po obodu.

Za marelično glazuro segrejemo marmelado in jo zmešamo z rumom. Zadnjo plast biskvita položimo na mrežico in tanko premažemo z marelično glazuro. Pustimo približno 15 minut, da se glazura posuši.

Za sladkorni obliv presejemo sladkor v prahu, dodamo beljak in zmešamo, da nastane gosta zmes, nato vmešamo limonov sok. Hitro pripravimo še čokolado, ki jo stopimo v skledici nad blago vrelo vodo. Zdaj moramo delati hitro, da se obliv ne začne sušiti.

Plast biskvita, ki smo jo premazali z marelično glazuro, oblijemo s sladkornim oblivom. Stopljeno čokolado damo v majhno vrečko za zamrzovanje, ki ji nato odrežemo vogalček, da dobimo majhno luknjico. S čokolado po vrhu torte nabrizgamo vodoravne črte, nato pa pravokotno nanje povlečemo z zobotrebcem, da dobimo mrežo. (Čokolado lahko nabrizgamo tudi v koncentričnih krogih in z zobotrebcem vlečemo črte od sredine proti obodu.)

Torto po obodu obložimo z mandljevimi lističi ali čokoladnimi ostružki. Postavimo jo v hladilnik, da se krema učvrsti. Torto razrežemo na kose z ostrim nožem in postrežemo.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Zadnji poseg: Nedelja, 08.Oktober 2023 ob 20:07:47