Ko v ribarnici kupujemo sipo, prosimo prodajalca, naj nam jo očisti, vrečke s črnilom pa naj pusti. V nekaterih primerih lahko kupimo sipo še očiščeno, vrečke s črnilom pa dobimo posebej. Če nam prodajo celo, neočiščeno sipo, se je pač lotimo sami. Dobro jo operemo in odstranimo tenko ko??ico, kost, oči in drobovino. Pri tem pazimo, da vrečk s črnilom ne poškodujemo! Damo jih v kozarec, ker jih bomo potrebovali.
Očiščeno hobotnico skupaj z lovkami narežemo na manjše kose ali trakce. Pristavimo velik lonec osoljene vode za kuhanje testenin. V večjo ponev vlijemo olje in dodamo drobno sesekljano čebulo. Pristavimo in počasi pražimo, da začne čebula stekleneti.
Dodamo še drobno narezane stroke česna in pražimo, da čebula postekleni, česen pa medtem ne sme porjaveti. Dodamo narezano sipo in med mešanjem sotiramo pet minut. Prilijemo vino, premežamo in počasi kuhamo 15 minut. Po okusu solimo in popramo, po želji lahko dodamo tudi zdrobljen čili. Nato previdno predremo vrečke s črnilom, ki ga vlijemo v ponev, urno premežamo in takoj odstavimo z ognja, da ne začnejo nastajati grudice.
Če bo omaka postala povsem črna, ne skrbite, takšna tudi mora biti. Medtem špagete oziroma bigole po navodilu na embalaži skuhamo na zob. Odcedimo jih, dodamo v ponev s črno omako, potresemo s sesekljanim peteršiljem, dobro premešamo in takoj postrežemo. Poleg seveda ponudimo dobro ohlajeno vino, kakršnega smo uporabili za kuhanje.
Enako omako (gostota je podobna kot pri golažu) Benečani pripravijo tudi brez testenin in jo postrežejo s popečenimi rezinami polente.
Natisni