1 dcl mleka 6 rumenjakov 250 g kremnega sira 70 g sladkorja 55 g moke 25 g koruznega škroba 60 g masla 1/4 žličke soli 1 žlička limoninega soka 2 žlički limonine lupinice
Beljakov sneg
70 g sladkorja 1/4 žličke vinskega kamna 8 beljakov ali 260 g beljakov
Postopek
1 Uporabimo okrogli pekač za torte, ga namastimo in na dno položimo peki papir. Pečico ogrejemo na 205 stopinj Celzija, in sicer oba grelca.
2 Naredimo vodno kopel in v njej raztopimo kremni sir z maslom. Ko se vse stopi in postane gladko, odstavimo s štedilnika in ohladimo na sobno temperaturo.
3 Rumenjake penasto umešamo, jim dodamo polovico sladkorja in ko se sladkor stopi, v rumenjake med stalnim mešanjem postopoma dodajamo stopljen kremni sir z maslom. Dobro premešamo.
4 V kozico damo maslo in mleko in segrevamo, da se maslo popolnoma raztopi. Odstavimo in ohladimo do mlačnega ter v tekočino vmešamo kremni sir z rumenjaki. Dodamo limonino lupinico, limonin sok in 1/4 žličke soli ter ponovno premešamo.
5 Dodamo tudi presejano moko s škrobom. Vse skupaj zares dobro zmešamo, da bo masa gladka, brez grudic. Če je zmes pregosta, jo damo v vodno kopel in mešamo, dokler ni spet voljna.
6 Beljake skupaj z vinskim kamnom in ščepcem soli stepamo v čvrst sneg. Med mešanjem dodajamo preostanek sladkorja. Najprej prvo tretjino snega dodamo v sir in ga nežno vmešamo, dodamo še drugo tretjino in ponovno vmešamo ter postopek ponovimo z zadnjo tretjino beljakovega snega. Mešanje naj bo nežno.
7 Pečico segrejemo na 160 stopinj Celzija. Pekač premera 20 do 22 cm namastimo z maslom ali oljem in ne pozabimo na robove. Če želimo, uporabimo peki papir. Dno pekača obložimo s krožno izrezanim peki papirjem, notranje stranice pa s pravokotnimi trakovi peki papirja.
8 V pekač nežno vlijemo pripravljeno mešanico in pekač malo potolčemo. V večji pekač nalijemo vročo vodo, da ustvarimo vodno kopel. Vanjo postavimo naš manjši pekač s testom. Vodna kopel mora segati do polovice torte.
9 Prvih 10min peke naj bo pečica naravnana na 200 stopinj, nato 8 minut na 180 stopinj in zadnjih 30 minut na 140 stopinj Celzija. Japonski cheescake je pečen, ko se po vrhu zlato-rjavo obarva.
Ko čas pečenja preteče, ugasnemo temperaturo, vendar pekač še okoli 10 minut pustimo v pečici. Ko ga vzamemo iz pečice in iz vodne kopeli, ga še pustimo v pekaču, v katerem se je pekel, dokler se popolnoma ne ohladi. Potem čez pekač položimo peki papir in cheescake obrnemo na glavo. Kar je bilo spodaj, je sedaj zgoraj. Potrežemo ga še toplega in mehkega ali ohlajenega do hladnega, le da bo pri tem izgubil nekaj svoje puhavosti.
Nasvet kako odpraviti težave, ki nastanejo pri peki japonskega cheescakea:
Če kolač poči, je morda temperatura previsoka, saj ima nenazadnje vsaka pečica svoje lastnosti in muhe. Prekrijte razpoko z dekoracijo ali pa jo sprejmite. Kolač bo še vedno okusen.
Če je kolač puhast na vrhu, vendar gost na dnu, niste dovolj dobro zmešali končne zmesi. Pazite, da dobro vmešate stepene beljake v zmes rumenjakov, dokler ne dobite goste in kremaste zmesi, v kateri se le minimalno vidi sled stepenih beljakov.
Če se kolač sploh ne dvigne v pečici, je lahko bila začetka temperatura prenizka, beljaki preveč ali premalo stepenih (potrebujemo čvrste vrhove beljakov), ali pa ste končno zmes prekomerno mešali – mora biti gosta, podobna mlečni peni.
Če kolač nima zapečene vrhnje plasti, je mogoče bila temperatura prenizka. Poskusite vrhnjo plasti kolača nekaj časa peči pod žarom, da dobite zlato-rjavo barvo, podobno karamelizirani skorji. Prav tako poskrbite, da se kolač peče v sredini pečice in da je papir za peko na obroču kolača pravilno nameščen.
Sestavine
Natisni