1 celo jajce 1 rumenjak 200 g moke 100 g sladkorja 65 g zmehčanega masla naribana lupinica neškropljene limone ščepec soli
Krema
2 jajci 500 ml mleka 250 g pasirane skute naribana lupinica ene neškropljene pomaranče 100 g sladkorja v prahu 125 g zdroba 1/2 stroka vanilje ščepec cimeta
Čokoladni preliv
200 g temne čokolade s 60% deležem kakava 200 ml smetane
Postopek
Najprej pripravimo zdrobovo kremo. Na štedilnik pristavimo mleko z vaniljevim strokom, ki ga vzdolžno prerežemo. Tik preden zavre, dodamo zdrob in ob nenehnem mešanju kuhamo 10 minut, dokler se ne zgosti. Pustimo, da se ohladi in občasno premešamo, da preprečimo nastanek grudic.
V večjo skledo presejemo moko. Na sredini naredimo jamico, v katero damo jajce, rumenjak, sladkor in naribano limonino lupinico. Maslo narežemo na tanke lističe in jih razporedimo po obodu, malo posolimo in na hitro zgnetemo gladko testo. Testo pokrijemo in postavimo za pol ure v hladilnik.
Jajca stepemo s sladkorjem, da dobimo rahlo penasto zmes. Dodamo skuto, cimet in pomarančno lupinico. Jajčno zmes vlijemo k ohlajenemu zdrobu (vaniljev strok odstranimo) in z električnim mešalcem dobro premešamo.
Pečico segrejemo na 180°C. Pekač za pite dobro namastimo z maslom in potresemo z moko. Na pomokani deski razvaljamo krhko testo na približno pol cm debeline, da lahko z njim pekač v celoti obložimo (tako dno kot rob). Večkrat ga prebodemo z vilicami, pokrijemo s peki papirjem in obtežimo s fižolom. Pečemo 10 minut – slepa peka.
Na pečeno testeno osnovo vlijemo zdrobovo kremo, poravnamo po vrhu in pečemo še 40 minut. Torto vzamemo iz pečice in pustimo, da se popolnoma ohladi.
Medtem ko se torta hladi, pripravimo še čokoladni ganache. Temno čokolado razlomimo na koščke in stopimo v vodni kopeli. Hkrati rahlo segrejemo smetano, ki jo postopoma vmešamo v stopljeno čokolado.
Torto prelijemo s čokoladnim ganachejem in površino poravnamo. Vsaj za eno uro jo postavimo v hladilnik, da se bo lažje rezala.
Sestavine
Natisni