RECEPTI | Torta s črnim in rdečim ribezom »black & red« ...
Torta s črnim in rdečim ribezom »black & red«
KAVNI BISKVIT
8 jajc 200 g kristalnega sladkorja 150 g masla 150 g vrele kave 150 g kakava semena 1 vaniljevega stroka 250 g sladke smetane 400 g moke ščepec soli ½ zavitka pecilnega praška sirup iz vode, sladkorja stroka za navlažitevn vaniljevega
RIBEZOV PIRE
300 g pireja črnega ribeza 80 g kristalnega sladkorja 3 g agarja 7 g pektina
MASKARPONEJEVA VANILJEVA KREMA
300 g maskarponeja 130 g kremnega sira 130 g sladke smetane semena 1 vaniljevega stroka 100 g sladkorja v prahu 1 žlica limonovega soka 70 g rdečega ribeza (po želji)
SIJOČA GLAZURA IZ BELE ČOKOLADE
1,5 dl vode 300 g sladkorja 200 g kondenziranega mleka 350 g bele čokolade 40 g želatine v prahu
Priprava
Za biskvit maslo, kavo, vaniljo in kakav skupaj stopimo na šibkem ognju in pazimo, da se ne prismodi. Odstavimo in pustimo, da se ohladi.
V skledi stepemo jajca in sladkor. Dodamo sladko smetano in stepamo naprej. Nato dodamo mešanico masla, kave in kakava. V drugo skledo presejemo moko, sol, pecilni prašek in dodamo v jajčno zmes. Maso razdelimo v dva modla za torte premera 16 cm, obložena s papirjem za peko, in pečemo na 180 stopinj 8 do 10 minut. Če je biskvit pečen, preverimo s prstom – če se ob pritisku vrne v prvotno obliko, zobotrebec, ki ga zapičimo v sredino, pa ostane čist, je pecivo pečeno. Pustimo, da se ohladi.
Za ribezov pire v kozici segrevamo pire črnega ribeza in sladkor, da mešanica zavre, nato dodamo agar in pektin. Kuhamo 1 do 2 minuti, da se agar in pektin aktivirata, in neprestano mešamo. Če se pojavijo grudice agarja ali pektina, mešanico zmeljemo s paličnim mešalnikom. Pustimo, da se malo ohladi – toliko, da ni več vrelo.
Za maskarponejevo kremo stepemo maskarpone, sladkor v prahu in semena vanilje, nato dodamo kremni sir. Narahlo vmešamo limonov sok in stepeno sladko smetano, na koncu po želji pa še svež ribez.
Sestavimo torto. Oba biskvita prerežemo v dve plasti in navlažimo s sirupom, ki ga skuhamo iz vode, sladkorja in semen vaniljevega stroka. Spodnjo plast premažemo s ¾ kreme, to pa z ribezovim pirejem. Zgornjo plast biskvita obrežemo, da dobimo krog premera 10 cm, ki ga položimo na sredino ribezove plasti. Prazen prostor zapolnimo s kremo in z njo premažemo tudi vrh torte. Tako sestavimo še drugo torto in obe čez noč postavimo v zamrzovalnik.
Naslednji dan pripravimo glazuro: vodo in sladkor zavremo, odstavimo z ognja, dodamo kondenzirano mleko in premešamo, da se vse lepo poveže. Z mešanico prelijemo nalomljeno belo čokolado in dodamo nabreklo želatino. Ko se temperatura glazure shladi na 40 °C, torto vzamemo iz zamrzovalnika in jo še zamrznjeno takoj glaziramo, nato jo postavimo v hladilnik. Po 6 urah, ko se odtali, jo lahko postrežemo.
PIRE ČRNEGA RIBEZA
Kupimo že pripravljen pire ali uporabimo 1 kg osmukanega ribeza.
NASVET
Torto okrasimo s svežim ribezom, po želji pa tudi z makroni ali drugimi piškoti, čokoladnimi lističi…
KAVNI BISKVIT
Natisni