KUHINJA.COM | Telečja pečenka iz pečice ...

Telečja pečenka iz pečice

Ponedeljek, 09.Oktober 2023 ob 12:00:55
------------------------------------------------------------------------------------------------

Da bo telečja pečenka iz pečice res dobro narejena, si za njeno pripravo vzemite čas. Recept združuje bogate in harmonične okuse telečjega mesa, zelenjave ter različnih svežih zelišč.

Sestavine

za telečjo pečenko iz pečice

2 kg telečjega vratu
1/2 kg zelenjave (koromač, por, korenček …)
1 kg krompirja
2 čebuli
1 česen
3 korenčki
3 dcl suhega belega vina
2 dcl goveje juhe
pest grobo mlete soli
žlička sveže mletega popra
1 dcl dobrega oljčnega olja
sveža zelišča: timijan, origano, rožmarin, bazilika, peteršilj, drobnjak …

Priprava

Krompir olupimo in narežemo na polovice, čebulo olupimo, narežemo jo na četrtinke, prav tako koromač. Korenčke ostrgamo in tudi narežemo na polovice. Por očistimo zelenih delov in narežemo na nekaj centimetrov dolge paličice.

Telečji vrat položimo na delovno površino in ga obrišemo s papirnato brisačo. Po vrhu z ostrim nožem porežemo vrhnje žilnato tkivo, da se bo lepše zapeklo. Z vseh strani ga natremo z grobo soljo.

V posodi zmešamo gladko pasto iz strtega česna, popra, gorčice in dveh žlic oljčnega olja. S pripravljeno pasto natremo osoljeni 0vrat. Zelišča, če se le da, uporabimo sveža – malo jih pomečkamo, da spustijo aromo in potresemo po vratovini.

V ponvi segrejemo preostalo olje in vrat popečemo z vseh strani, da meso ohrani sočnost. V pekač damo teletino skupaj z maščobo, na kateri smo jo popekli. Zelenjavo damo v pekač k mesu, dolijemo suho belo vino in govejo juho. Tekočine ne polivamo po mesu, pač pa jo damo v pekač. Pečico predgrejemo na 180 °C. Meso damo v segreto pečico in pečemo približno uro in pol do 2 uri.

Vmes sokove od pečenke polivamo po mesu. Ko je pečenka gotova, jo zavijemo v alu folijo in pustimo 10 minut počivati. Nato jo narežemo na dva centimetra debele zrezke. Postrežemo jo z zelenjavo in s krompirjem, ki ju pečemo zraven pečenke. Ne pozabimo je politi s sokom od pečenja.

Telečja pečenka je okusna in hranljiva glavna jed, ki jo lahko odlično dopolnite z različnimi prilogami:

Pražen krompir: Krompir narežite na rezine ali kocke, ga začinite z oljem, soljo, poprom in zelišči ter specite v pečici ali na štedilniku.
Krompirjev pireje: Pripravite pire iz krompirja z dodatkom masla, mleka, soli in popra. Lahko mu dodate tudi muškatni orešček za okus.
Pire iz druge zelenjave: Poleg krompirja lahko pripravite pire tudi iz buče, korenčka ali sladkega krompirja.
Pečena zelen: Pripravite raznovrstno pečeno zelenjavo, kot so korenje, bučke, paradižnik, paprika in čebula. Začinite jo z oljčnim oljem, soljo, poprom in zelišči.
Solata: Sveža solata je odlična priloga, ki osveži jed. Pripravite mešano solato z različnimi listi, paradižnikom, kumaricami in prelivom po želji.
Polenta: Pripravite polento, ki je odlična spreml mesu. Zabelite jo z maslom, parmezanom in svežimi zelišči.
Žličniki: Gre za tradicionalno slovensko jed, ki jo pripravite iz krompirja in moke. Odlično se poda k mesnim jedem.
Omaka: Pripravite omako, na primer gobjo omako ali čebulno omako, ki bo obogatila okus telečje pečenke.