KUHINJA.COM | Popečena tunina s siciljanskim kuskusom in zelenjem ...

Popečena tunina s siciljanskim kuskusom in zelenjem

Ponedeljek, 18.September 2023 ob 6:45:09
-----------------------------------------------------------------------------------------

Začnimo z odličnim načinom priprave resnično okusnega kuskusa – namesto kuhanja ga bomo napojili s hladno tekočino.

Sestavine za 2 osebi

4 zreli paradižniki različnih barv (ali 1–2 dcl domače paradižnikove mezge)
1–2 sveža rdeča čilija (ali malo več popra)
2 vejici sveže bazilike
1 limona
150 g kuskusa
2 stroka česna ali mlet česen
200-gramski kos tunine (file)
½ muškatnega oreščka, za strganje
1 žlička suhega origana
olivno olje
1 žlička mladih kaper (ali ne)
1 mlada čebula (z zelenjem vred!)
1 šop špargljev (300 g)
1 velika pest blitve (ali špinače)
30 g fete

Priprava

1. Začnimo z odličnim načinom priprave resnično okusnega kuskusa – namesto kuhanja ga bomo napojili s hladno tekočino. V multipraktik damo na četrtine narezane paradižnike, 1 čili (odstranimo semena), liste bazilike, lupinico in sok 1 limone, ščepec soli in popra ter 150 ml hladne vode. Zmeljemo v gladko omako, jo prelijemo v skledo, vmešamo kuskus, pokrijemo skledo in pustimo počivati 1 uro, da kuskus opravi svoje delo.

Hitrejša varianta: gotovo bo kuskus še okusnejši, če ga pripravite, a kadar zmanjka časa in v želodcu že kruli, bo povsem v redu, če kuskus (v trgovini prodajajo tistega instantnega, ki je hitro pripravljen) prelijete z dvakratno količino vrele vode (v tem primeru torej s 3 dcl), dobro premešate, prekrijete posodo in počakate 5 minut, da kuskus popije vso tekočino. Če imate v shrambi še kakšno domačo paradižnikovo mezgo od lani, namesto paradižnikov uporabite kar to ter vanjo vmešajte sveže liste bazilike, poper, malo limonine lupine in po želji še čili. To nato primešano kuskusu, ki ga po želji dodatno začinimo.

2. Tunino popopramo (jaz sem uporabila beli poper), začinimo z malce nastrganega muškatnega oreščka in origanom ter premažemo z 1 žličko olja. Nato jo na močnem ognju popečemo v ponvi s premazom proti prijemanju. Jamie tuno na vsaki strani peče 1–2 minuti, pravi, da je to dovolj. Če ne želimo, da je meso še rožnato v sredini (se opravičujem vsem strastnim gurmanom in kuharskim mojstrom, če sem jih s tem užalila), pa ga na vsaki strani pecimo 5 minut. Ko tunino obrnemo, dodamo čili (po želji), mlet česen in kapre (za okus bo dovolj že, če jih dodamo damo štiri ali pet) ter nežno pretresamo ponev, da se vse lepo posede in popeče.

3. Vsebino ponve prestavimo na desko, ponev pa vrnemo na ogenj. Mladi čebuli in špargljem odrežemo trde konce, jih razpolovimo po dolgem ali narežemo na manjše kose, razpolovimo še blitvo (jaz sem uporabila kar mlado špinačo) in vse damo v vročo ponev z dobrim pljuskom vode. Pokrijemo s pokrovko in dušimo okoli 4 minute, da se zelen skuha. Kuskus zrahljamo, povrhu nadrobimo feto, naložimo zelenjavo in na rezine narezano tunino ter postrežemo s krhlji limone za pokapanje.

NAMIG

Tale tunov zrezek je krasno začinjen, v ustih pa se kar topi. Konzerva tunine je sicer čisto v redu, a se s sveže pripravljenim mesom težko primerja.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Zadnji poseg: Petek, 22.September 2023 ob 11:32:32